近年來，因為方便快捷，預制菜逐漸進入大眾視野。

近段時間，由于“預制菜進校園”一事就引起了廣泛的討論，多地家長在各大平臺上都表達了擔憂。“預制菜進校園”之所以頻頻沖上熱搜，引發(fā)家長們的焦慮和質(zhì)疑，成為社會熱議的公共話題，是因為它關(guān)乎學生們的身體健康。

一位來自無錫的家長對記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制”。

預制菜是運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

如只需撕開包裝袋，倒入鍋里加熱，短短幾分鐘，一份口感和餐廳一樣的酸菜魚即可端上桌，在方便食用的同時還能保留菜品原有的美味。

而對于預制菜是否適合進入校園，尤其是否適合學生長期食用，這背后牽涉到了食品安全、營養(yǎng)均衡以及標準推廣、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等多個方面的問題。

很多人擔心二次加熱及冷凍保存的過程會造成營養(yǎng)素流失，并且對人體健康造成不利影響。其實，無論是在家自己做飯還是工廠加工預制菜產(chǎn)品，營養(yǎng)素均會產(chǎn)生一定程度的流失，尤其是蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，這也是為什么我們很難在眾多預制菜品中看到素菜的原因。不過，冷凍蔬菜在歐美國家已暢銷多年。

研究證明，極速低溫冷凍的新鮮蔬菜，同樣可以保存絕大部分的營養(yǎng)素，比如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿卜、玉米粒等。如果實在擔心買一大包冷凍蔬菜難以一次性用完、又不想自己洗菜切菜，可以去大型超市購買凈菜半成品。此外，葷菜通常只要是新鮮的、品質(zhì)好的話，在加工過程中流失的蛋白質(zhì)并不多。

政策層面，中共中央、國務院發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》中提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。

值得一提的是，這是中央一號文件相關(guān)內(nèi)容首次出現(xiàn)“預制菜”的身影，同時也被部分機構(gòu)解讀為預制菜將逐步成為我國鄉(xiāng)村振興重要戰(zhàn)略發(fā)展方向的行業(yè)“定調(diào)”。

行業(yè)層面來看，早期入局企業(yè)銷售終端正在逐漸改變，同時多個預制菜新秀品牌不斷涌現(xiàn)。