低聚肽是指一類由2～10個(gè)氨基酸組成，分子量180～1000Da的功能性生物活性肽。研究表明低聚肽具有很強(qiáng)的生物活性，包括：調(diào)節(jié)體內(nèi)激素水平；改善礦物質(zhì)和微量元素吸收；抵抗細(xì)菌和病毒；提高免疫力；抑制和破壞腫瘤細(xì)胞；抗氧化和清除自由基等。

我國海域遼闊，海洋魚類資源豐富，隨著海洋捕撈業(yè)的迅猛發(fā)展，捕撈的低值魚類產(chǎn)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，占海洋捕撈產(chǎn)量的60％左右。由于蛋白質(zhì)含量豐富，低值魚類主要被用來加工成魚粉，作為飼料蛋白添加劑，這樣就造成大量蛋白質(zhì)資源的流失，經(jīng)濟(jì)效益低下。如果對(duì)海洋低值魚粉進(jìn)行進(jìn)一步深加工，生產(chǎn)海洋魚低聚肽，不僅可以有效提高海洋低值魚蛋白質(zhì)資源的利用度，還能提高產(chǎn)品的附加值，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的大幅增值。

通常海洋魚粉的含鹽量在2～5%，酶解過程中調(diào)節(jié)pH值又會(huì)帶入一些鹽分，這些鹽分絕大部分富集到最終的肽粉中使得肽粉的含鹽量高達(dá)10～25%，而單純靠膜分離來脫鹽效果一般，而且能耗大成本高。本發(fā)明的主要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種水洗結(jié)合膜分離的方法進(jìn)行脫鹽，利用高品質(zhì)蛋白酶制劑進(jìn)行酶解，制備食品級(jí)低鹽分海洋魚低聚肽粉，為大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

本發(fā)明利用食品級(jí)工業(yè)化蛋白酶制劑對(duì)海洋低值魚類制成的食品級(jí)海洋低脂肪魚粉進(jìn)行水解，從而獲得食品級(jí)低鹽分海洋魚低聚肽粉。本發(fā)明涉及的制備方法包括水洗預(yù)脫鹽，膠體磨研磨粉碎，酶解，膜分離，濃縮和噴霧干燥等步驟。具體步驟如下：

（1）水洗預(yù)脫鹽，即按照料水質(zhì)量比1:2～15于預(yù)脫鹽混合罐中加入食品級(jí)海洋低脂肪魚粉和純水，設(shè)置溫度5～50℃，攪拌轉(zhuǎn)速40～100r/min，水洗5～60min，再通過40～200目的隔膜式壓濾機(jī)壓濾得到預(yù)脫鹽魚粉。

（2）膠體磨研磨粉碎，即通過螺旋輸送機(jī)將預(yù)脫鹽魚粉輸送至酶解預(yù)混合罐中，并按照料水質(zhì)量比1:4～15注入純水，攪拌混勻后通過螺桿泵泵入膠體磨，利用膠體磨將預(yù)脫鹽魚粉顆粒研磨粉碎至40～80目，增加魚粉顆粒的表面積，便于與酶接觸。 

（3）酶解，調(diào)整pH值至6.0～10.0，加入蛋白酶，控制蛋白酶與底物的質(zhì)量比為0.1～5%，在40～65℃下酶解3～6h；酶解結(jié)束升溫至80～99℃，滅酶10～25min；冷卻后分別通過40～200目的隔膜式壓濾機(jī)和100～400目的袋式過濾機(jī)進(jìn)行一道壓濾除渣和二道過濾除渣得到酶解液。

（4）膜分離，即先使用第一道1000～10000Da超濾膜截留酶解液中的大分子肽和色素，接著使用第二道150～500Da納濾膜對(duì)一道膜透過液進(jìn)行分離除去游離氨基酸和剩余鹽分，得到分子量小于等于1000Da的低聚肽液，分離溫度20～60℃，壓力0.4～1.2MPa，時(shí)間30～180min。

（5）濃縮和噴霧干燥，即先使用三效外循環(huán)真空濃縮器將低聚肽液的固形物含量濃縮至10～30%，再使用噴霧干燥塔控制進(jìn)風(fēng)溫度為160～200℃，出風(fēng)溫度為80～100℃，對(duì)低聚肽液進(jìn)行干燥，得到食品級(jí)低鹽分海洋魚低聚肽粉，顏色為淡黃色或者白色，得率10～35%，低聚肽含量≥85%，相對(duì)分子質(zhì)量小于1000Da的蛋白質(zhì)水解物所占比例≥90%，鹽分≤4%，水分≤6%，灰分≤5%。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：1）對(duì)魚粉原料進(jìn)行水洗預(yù)脫鹽處理，脫除原料魚粉中的絕大部分鹽分，減輕了后續(xù)膜分離脫鹽的壓力；2）利用高品質(zhì)蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解位點(diǎn)廣，條件溫和；3）采用先進(jìn)的膜分離技術(shù)對(duì)酶解液進(jìn)行精制，提高低聚肽的品質(zhì)。

本發(fā)明充分利用了我國海域豐富的低值魚類資源，制備的肽粉低聚肽含量高鹽分少，能夠廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，適合大規(guī)模工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)，為我國海洋低值魚類蛋白的開發(fā)利用開辟了新的途徑。