海藻糖是一種非還原性雙糖，甜度較低，為蔗糖的45％，因此對牙齒損壞較?。磺覠o毒性，在人體內(nèi)能被海藻糖酶降解為葡萄糖，為人體提供能量；另外其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不具有還原性，即使與氨基酸、蛋白質(zhì)等混合加熱也不會發(fā)生美拉德反應(yīng)，是一種良好的食品添加劑。

海藻糖在生物細(xì)胞中具有穩(wěn)定細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的特性，能夠保護(hù)生物細(xì)胞和生物活性物質(zhì)在脫水、高溫、冷凍、高滲透壓及有毒試劑等不良環(huán)境條件下不遭受破壞，原因是海藻糖與蛋白質(zhì)或脂質(zhì)之間形成氫鍵從而在失水或者某些不利條件下穩(wěn)定蛋白質(zhì)或者脂質(zhì)的構(gòu)象，同時(shí)海藻糖也可以通過影響細(xì)胞壁的合成來對細(xì)胞的生長和毒力產(chǎn)生影響，這些特性是自然界中蔗糖、葡萄糖等其他糖類均不具備的。

由于海藻糖具有以上功能，在食品領(lǐng)域它不僅可以作為食品添加劑與其他甜味劑混合使用來降低甜味劑產(chǎn)生齲齒的副作用，還可用于防止在干燥或冷凍環(huán)境中的食品中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性；在化妝品領(lǐng)域海藻被認(rèn)為是化妝品原料的新秀而廣泛應(yīng)用于皮膚化妝品中，由于其自身所具有的保濕性，可以很好地緩解皮膚的干燥問題，而無水海藻糖則可作為磷脂及酶的脫水劑用于護(hù)膚霜中；在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域它可作為保護(hù)劑用于酶、抗體、抗生素等生物制品中，還可制成衍生物用于抗癌劑、抗腫瘤劑中；在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域海藻糖可增強(qiáng)農(nóng)作物的抗逆性，因此可通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育耐鹽堿型農(nóng)作物、抗凍果蔬等。因此，對海藻糖進(jìn)行深入研究，提高海藻糖的產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本具有重要意義。

利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)海藻糖是海藻糖的制備方法之一，然而，現(xiàn)有的微生物發(fā)酵方法生產(chǎn)海藻糖由于發(fā)酵菌種的問題，導(dǎo)致菌種胞內(nèi)海藻糖積累量不高，進(jìn)而影響了海藻糖的產(chǎn)量。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種海藻糖的制備方法。以蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces mellis)LGL?2來發(fā)酵制備海藻糖；采用蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces mellis)LGL?2來發(fā)酵制備海藻糖可以顯著提高菌種胞內(nèi)海藻糖積累量。

本發(fā)明提供一種海藻糖的制備方法，海藻糖通過蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces mellis)LGL?2發(fā)酵制備得到。

蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces mellis)LGL?2的主要形態(tài)特征如下：細(xì)胞形態(tài)特征為卵圓形，生殖方式包括芽殖和孢子繁殖；菌落偏厚，凸起較大，菌落顏色呈淺黃色，表面光滑且較濕潤，菌落邊緣的線條特征明顯。蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces mellis)LGL?2通過如下方法篩選得到：

 (1)將稀釋100倍的百花蜜倒入裝有麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿中，在28℃的恒溫條件下培養(yǎng)2d，觀察菌株的生長情況，挑取單菌落，于顯微鏡下觀察，根據(jù)酵母菌的形態(tài)特征，篩選出酵母菌；

(2)將經(jīng)步驟S1.篩選出來的酵母菌，于裝有含糖濃度為70％(w/v)麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿中劃線，在28℃的恒溫條件下培養(yǎng)2d，并觀察菌株的生長情況；將長出的菌株挑取單菌落劃線分離2次，直至分離出單菌落；再將單菌落置于顯微鏡下觀察，根據(jù)蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces mellis)LGL?2的形態(tài)特征，篩選出純的蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces mellis)LGL?2。

本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明首次以蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces mellis)LGL?2來發(fā)酵制備海藻糖，采用蜂蜜接合酵母(Zygosaecharomyces mellis)LGL?2來發(fā)酵制備海藻糖可以顯著提高菌種胞內(nèi)海藻糖積累量。