香灰菌是銀耳的伴生菌，資源豐富，遺傳差異大，因其本身含有香氣物質(zhì)得名，目前關(guān)于香灰菌的分類(lèi)地位尚未完全確立。有學(xué)者認(rèn)為香灰菌可能是綠粘帚霉，是炭團(tuán)菌屬的無(wú)性階段。香灰菌富含蛋白質(zhì)、多糖、礦物元素、氨基酸、黑色素，凝結(jié)素等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂等功效。

茶是世界上最受歡迎的飲料之一。茶葉中含有相對(duì)較多的化學(xué)物質(zhì)，如咖啡堿和維生素等，可以加速脂肪的氧化。發(fā)酵是茶葉生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵因素，經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)改變茶葉的化學(xué)成分，影響了茶葉的感官和品質(zhì)。通過(guò)發(fā)酵不僅會(huì)影響茶的氣味，改善其口感和余味，還會(huì)減少茶的澀味和苦味，使茶的味道變得更醇厚。另外，在發(fā)酵過(guò)程中，微生物可以提高茶葉的撕裂速度和質(zhì)量穩(wěn)定性，產(chǎn)生有益于健康的次生代謝產(chǎn)物。

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種香灰菌發(fā)酵茶的制備方法。

本發(fā)明可以通過(guò)如下措施來(lái)達(dá)到：香灰菌先后經(jīng)過(guò)茶湯培養(yǎng)基馴化階段和茶葉培養(yǎng)基馴化階段。

茶湯培養(yǎng)基馴化階段為利用茶湯培養(yǎng)基對(duì)香灰菌進(jìn)行生長(zhǎng)馴化5代，通過(guò)逐步降低培養(yǎng)基中蔗糖的含量，使香灰菌能夠在不含蔗糖的茶湯培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好；所述茶葉培養(yǎng)基馴化階段為利用茶葉培養(yǎng)基對(duì)已經(jīng)茶湯培養(yǎng)基馴化階段后的香灰菌繼續(xù)進(jìn)行生長(zhǎng)馴化5代，通過(guò)逐步降低培養(yǎng)基中蔗糖的含量，使香灰菌能夠在不含蔗糖的茶葉培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，得到適應(yīng)茶葉生長(zhǎng)的菌株。

茶湯培養(yǎng)基配方為：100g茶葉，0～10g蔗糖，瓊脂20g，1000mL蒸餾水；茶葉培養(yǎng)基配方為：30g茶葉/組培瓶、0～2.0％蔗糖溶液。

香灰菌發(fā)酵茶制備：稱(chēng)取茶葉放于培養(yǎng)瓶中，在茶葉中加入茶葉干重的30％～90％的蒸餾水，121℃條件下滅菌30min；將馴化獲得的香灰菌用打孔器打孔菌齡相同的1.5cm菌塊接種在上述茶葉培養(yǎng)基中，在21℃～30℃條件下避光培養(yǎng)7～20天，待菌絲完全覆蓋茶葉培養(yǎng)基，35℃下烘干12小時(shí)即得香灰菌發(fā)酵茶。

真菌在茶葉發(fā)酵過(guò)程中起著重要作用，發(fā)明人首次將香灰菌與茶葉共發(fā)酵培養(yǎng)，研制了一種香灰菌發(fā)酵茶。本發(fā)明在不添加任何培養(yǎng)輔料的前提下，以茶葉作為香灰菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，整個(gè)過(guò)程無(wú)外來(lái)污染物，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)小鼠急性經(jīng)口毒試驗(yàn)研究，保證了產(chǎn)品的安全性。本發(fā)明將木質(zhì)素、纖維素為主的茶葉，經(jīng)香灰菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化為人體可食用或直接吸收的豐富的微生物真菌營(yíng)養(yǎng)蛋白及營(yíng)養(yǎng)成分，富含多糖、氨基酸、非飽和脂肪酸和礦物元素等；同時(shí)轉(zhuǎn)化了造成茶葉澀味的多酚類(lèi)物質(zhì)，提高了茶紅素、茶褐素的含量。采用此技術(shù)制備得到的香灰菌發(fā)酵茶湯色紅潤(rùn)、香氣純正、口感回甘、味道醇厚、品質(zhì)優(yōu)異，是一種良好的保健飲品。