傳統(tǒng)的油炸蠶豆采用土灶油炸工藝，通常在油炸前采用復(fù)合磷酸鹽浸泡蠶豆，浸泡時間長，將蠶豆浸泡后直接放入油鍋內(nèi)油炸，采用常壓高溫油炸方法，脫油方式采用常壓常溫脫油，最后攪拌而成。這些加工方法不僅生產(chǎn)成本高，易破壞蠶豆的營養(yǎng)成分，且存在脫油不徹底，導(dǎo)致最終產(chǎn)品含油量高，易腐敗，產(chǎn)品的安全性低、保質(zhì)期短，生產(chǎn)的蠶豆口感酥脆度較差，同時產(chǎn)品的營養(yǎng)性不好。

其它的油炸蠶豆加工工藝為：蠶豆用水浸泡，泡完以后，用離心機脫水或晾干表面水分，用刀將蠶豆皮環(huán)形切口，然后油炸，蠶豆內(nèi)部水分炸干就可以出鍋了，然后趁熱拌入調(diào)味品。油炸酥脆蠶豆的加工方法加工出的酥脆蠶豆其油炸酥脆效果較差，油炸酥脆蠶豆的風(fēng)味單調(diào)，為此，有待探索新的油酥蠶豆及制備方法，滿足市場的需求。

 本發(fā)明的目的是提供一種口感香、酥、脆且保質(zhì)時間更長的油炸蠶豆罐頭生產(chǎn)工藝。

一種油炸蠶豆罐頭生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

A、選取大小均勻、無蟲眼的優(yōu)質(zhì)蠶豆；

B、將選好的蠶豆在水中浸泡10小時，浸泡過后的蠶豆放入蒸汽機內(nèi)蒸15-30分鐘；

C、將蒸后的蠶豆一端開口，開口后放置在80攝氏度的水中蒸煮5-10分鐘；

D、將蒸煮過后的蠶豆進行脫水，脫水至含水量為40%-60%為止；

E、將脫水后的蠶豆放入到油鍋中炸5-10分鐘；

F、將炸后的蠶豆放入到攪拌機內(nèi)，加入白糖、花椒、鹽等輔料進行攪拌； 

G、將攪拌后的蠶豆進行風(fēng)干、封罐、庫存。

本發(fā)明在不損害蠶豆內(nèi)營養(yǎng)的前提下使蠶豆的口感香、酥、脆，經(jīng)過罐頭的密封使蠶豆變質(zhì)的時間有效得到了延長，且本發(fā)明可根據(jù)市場不同的需求在添加輔料時改變產(chǎn)品的口味。