黃酒以稻米、黍米、玉米、小米等作為原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等制作而成。黃酒風味獨特，屬于低度釀造酒，含有豐富的氨基酸、低聚糖、蛋白質(zhì)等，營養(yǎng)價值較高，此外還具有舒筋活血、促進食欲、保護心臟等功效。中國專利CN106754073A公開了一種保健黃酒及其制備方法，包括如下原料制成：糯米、粳米、米漿水、小麥、大麥、燕麥、酒母、中草藥、陳麥曲、水，通過使用糯米與粳米混合作為釀糧，提高出酒率，在麥曲中加入大麥和燕麥，提高曲塊的通氣性，增加水溶性纖維以及多種維生素，提高了黃酒的保健價值，但對黃酒的儲藏穩(wěn)定性及澄清度仍有待改進。

針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種保健黃酒。

黃酒的酒液中含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、多酚、多糖、糊精等大分子物質(zhì)。當溶解氧、pH等環(huán)境條件變化時，黃酒中的這些大分子物質(zhì)就會發(fā)生化學反應(yīng)，破壞膠體平衡而凝聚沉淀。其中，沉淀物質(zhì)中的主要成分有粗蛋白、粗淀粉、還原糖，其中蛋白質(zhì)占了較大的比重。酒液中蛋白質(zhì)與酚類物質(zhì)的締合、溶解氧對蛋白質(zhì)的氧化及金屬離子的催化等均會促使酒液形成不穩(wěn)定的膠體體系，導(dǎo)致黃酒澄清度下降，酒體渾濁失光?，F(xiàn)有技術(shù)中，黃酒的澄清工藝主要采用以下幾種：自然澄清、明膠澄清、單寧澄清、皂土澄清、殼聚糖澄清。

本發(fā)明的保健黃酒口感清醇、穩(wěn)定性好，放置一段時間后仍保持良好的澄清度，此外，富含多酚、氨基酸、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠抗衰老、增強免疫力。

本發(fā)明采用改性微晶纖維素作為澄清劑，不僅能夠吸附酒液中的大分子物質(zhì)及金屬離子，還可以提高酒體穩(wěn)定性，此外，微晶纖維素中引入吡啶基進一步增強了微晶纖維素與酒液中大分子微粒的相互作用，進而改善澄清效果，提升黃酒的質(zhì)量。