目前我國(guó)種植面積最大，而且柿果產(chǎn)量最多。柿子柔嫩多汁、甘甜爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。有甜柿和澀柿兩種，澀柿不可直接食用，需要經(jīng)過(guò)脫澀處理。甜柿可以鮮食，也可以做柿餅、柿醋、柿酒等，柿葉可以做柿茶。柿子含有大量的單寧。單寧又叫鞣酸，是一種多酚的聚合物，是一種由兒茶酚等聚合而成多酚聚合物，含有許多鄰位的酚羥基，因而有許多功能。Seguin于1796年定義了一個(gè)專(zhuān)門(mén)術(shù)語(yǔ)Tannin(單寧)來(lái)表示植物水浸提物中能使生皮轉(zhuǎn)化為革的化學(xué)成分。后來(lái)通過(guò)研究逐漸認(rèn)識(shí)到，植物浸提物中能產(chǎn)生鞣制作用的是一系列多酚類(lèi)化合物，其有效成分的分子量在500-3000之間。單寧又稱鞣酸，淡黃色至淺棕色無(wú)晶粉末，屬于多元苯酚的復(fù)雜化合物。將植物單寧又改稱為植物多酚(plant polyphonies)，即存在于柿果使其呈澀味的酚類(lèi)物質(zhì)稱為柿單寧(kaki tannin)。柿單寧具有防曬保濕、抗皺美容、防腐殺菌、預(yù)防心血管疾病、吸附金屬離子以及和蛋白質(zhì)相互作用等諸多功能。

目前，柿單寧主要來(lái)源于天然提取或化學(xué)合成。提取柿單寧的傳統(tǒng)常用方法主要有酸提、堿提和水提等，其中以熱水浸提居多，酸、堿提取都會(huì)破壞柿單寧的結(jié)構(gòu)，同時(shí)也會(huì)對(duì)硫酸根的含量產(chǎn)生影響；而熱水浸提的提取率一般較低，難以滿足生產(chǎn)需求。一般經(jīng)過(guò)水或醇提取后，提取液減壓濃縮后要經(jīng)過(guò)充分的吸附、淋洗、洗脫等系列流程，特別是需用蒸餾水反復(fù)淋洗至洗出液用苯酚-硫酸法檢測(cè)不出糖為止，操作過(guò)程繁瑣，否則在后期干燥過(guò)程中由于柿單寧濃縮液含糖份比例過(guò)高，干燥機(jī)“粘壁”嚴(yán)重，無(wú)法達(dá)到物料干燥粉狀固態(tài)化。中國(guó)專(zhuān)利CN102229628B，公開(kāi)了一種從柿子中制取柿單寧的方法，將柿子經(jīng)過(guò)清洗篩選、榨汁、加入酵母集中發(fā)酵、超聲波浸提、濃縮、干燥得到單寧酸產(chǎn)品，雖然生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)需高溫，無(wú)需吸附、淋洗、洗脫等系列流程，通過(guò)加入酵母發(fā)酵分解物料中的糖分，不破壞易水解或氧化特性的有效成份，但是得到產(chǎn)品的含量和收率比較低。

 為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，避免在柿單寧的提取過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱，導(dǎo)致單寧被氧化，影響最終產(chǎn)品的收率，本發(fā)明提供了一種從柿子中制備柿單寧的方法。

本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種從柿子中制備柿單寧的方法，包括下述步驟：1)原料處理：將七八分成熟的柿子清洗、破碎；2)高壓微射流超微粉碎處理：將破碎后的柿子，按照1:5-6的重量比加入純凈水，用高速剪切乳化機(jī)處理10-20min，轉(zhuǎn)速為8000-12000r/min，然后用高壓微射流超微粉碎設(shè)備于25℃進(jìn)行處理，處理壓力為80-120MPa，處理次數(shù)為2-3次，得到膏狀漿液； 3)發(fā)酵：將步驟2)得到的膏狀漿液經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌，然后調(diào)整pH6.5-7.0，按體積百分比為10-15％接入培養(yǎng)成熟的乳酸菌液體菌種，放入發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵溫度在35-37℃，發(fā)酵時(shí)間3-4h；4)酶解：步驟3)得到的發(fā)酵液經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌，置于密封發(fā)酵罐內(nèi)，加入活化好的果膠酶、蘋(píng)果淀粉酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為20-30分鐘，酶解溫度為43-45℃，果膠酶、蘋(píng)果淀粉酶、果膠裂解酶的重量比是5:3:2，復(fù)合酶加入量是40-80mg/kg；5)將步驟4)得到的酶解液過(guò)濾后濃縮，噴霧干燥得到柿單寧。

本發(fā)明通過(guò)使用高壓微射流超微粉碎技術(shù)處理柿子原料，利用高壓微射流超微粉碎設(shè)備產(chǎn)生擠壓力、剪切力、沖擊力，經(jīng)過(guò)液-液、液-固之間的高速撞擊、高剪切、空穴作用等，使物料的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。高壓微射流超微粉碎設(shè)備可以做到納米分散，細(xì)化效果可達(dá)0.lum甚至以下，壓力高達(dá)100-200MPa，得到的溶液顆粒粒徑分布均勻，具有操作簡(jiǎn)單、無(wú)污染、可在線清潔消毒、可高效率進(jìn)行細(xì)胞破壁等諸多優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明在酶解前采用乳酸菌來(lái)處理，具有促進(jìn)蛋白質(zhì)、多糖等大的分子分解，促進(jìn)柿單寧的溶出。

本發(fā)明對(duì)柿子提取液進(jìn)行復(fù)合酶處理，可以充分分解柿子中的糖分，使大分子物質(zhì)斷裂成小分子成分，采用本發(fā)明的方法，柿單寧含量97％以上，提取率80％以上。

本發(fā)明避免了柱層析、吸附、淋洗、洗脫等系列流程，糖類(lèi)物質(zhì)通過(guò)復(fù)合酶分解，酶解液減壓濃縮后直接噴霧干燥，操作簡(jiǎn)單易行。